Ubicado en Avenida Italia 963, Providencia, se encuentra Robata Gaku, restaurante que ofrece una propuesta culinaria japonesa distintiva, que se aparta de los formatos conocidos como el sushi y el ramen.
La identidad se centra en el robatayaki, una técnica que consiste en una cocción lenta al carbón y busca conservar la jugosidad y el sabor de cada ingrediente. El resultado es una explosión de umami (sabor profundo y sabroso) gracias a la fusión de la tradición japonesa con el sabor latino.
La Experiencia Izakaya y el Servicio
Desde el ingreso, el restaurante cumple con su promesa de ofrecer la experiencia de un izakaya, es decir, un ambiente cómodo para disfrutar y relajarse. La ambientación se caracteriza por una cuidada decoración japonesa con el uso de madera, flores y una iluminación cálida en tonos naranjas y rojos. La barra de coctelería, notablemente prolija y ordenada, complementa visualmente el espacio.
El servicio fue un pilar en la experiencia, agradable y ameno. Al seguir la recomendación del personal en cuanto a maridaje y plato de fondo, la respuesta fue inmediata, con el pedido llegando en muy poco tiempo y con una impecable presentación.
El Pulpo Batayaki: Maestría del Ahumado
El plato principal, el Pulpo Batayaki, es una excelente muestra de la especialidad de la casa y uno de los platos que pasan obligatoriamente por la robata.
El pulpo fue cocinado al punto, logrando una textura ideal que no resultó chiclosa, y el toque ahumado característico de la parrilla no pasó desapercibido. El plato se sirve con verduras salteadas en mantequilla batayaki, una preparación saborizada que realta el conjunto. La comida llegó muy caliente a la mesa, un factor crucial para la presentación, que al añadir sake (bebida alcohólica japonesa hecha de arroz fermentado) sobre el plato, produjo un efecto de humo.
Maridaje y El Contraste del Hana – Akari
Para complementar el ahumado y el umami del plato principal, el cóctel Hana – Akari fue la recomendación del personal. Este cóctel destaca no solo por ser uno de los más pedidos, sino también por su cuidada presentación.
El Hana – Akari se prepara con Gin Japonés, Ramazzotti, una infusión de pimienta de Sichuan con flor de jamaica y limonada de rosa. La mezcla resultó en un sabor dulce, suave, pero preciso, creando el contraste necesario con el sabor intenso y ahumado del Pulpo Batayaki.
Robata Gaku ofrece una experiencia notable. Es un destino recomendado para quienes aprecian la sofisticación técnica y buscan probar un concepto culinario fuera de lo común en la oferta japonesa.
Para más información, al final se encuentra el enlace a su cuenta de Instagram.
